Le Vignoble

Notre travail dans les vignes est avant tout manuel. Nous avons tout mis en œuvre pour une recherche maximale du potentiel du terroir qui passe par le respect de la plante et de la terre. Alors, depuis 2005, un pas supplémentaire à notre mode de conduite nous a amené à la conversion de notre vignoble en biodynamie.
Au cours du cycle végétatif de la vigne, des ébourgeonnages et des effeuillages sont effectués, toujours manuellement, dans le but de respecter le rapport surface foliaire, ensoleillement, aération et nombre de grappes par ceps.
Nous mettons beaucoup d’importance à l’entretien de la vie bactérienne et le développement de la diversité de la flore et micro flore, éléments de garanties pour la constitution d’un raisin de qualité et ce qui joue un rôle fondamental dans l’expression optimale des différents terroirs.

 Les vendanges et les vinifications

À maturité optimum sans aller vers la surmaturité, la cueillette du raisin se fait manuellement avec tri sur table si l’état sanitaire de la récolte le demande.
Le pressurage se fait lentement, sans trituration dans deux pressoirs pneumatiques.
Après un léger débourbage, les vins sont mis directement en fermentation, pour la majorité en pièces de type bourgogne et pour les cuvées « Fleur » en cuve.